Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

do/6574206

Автор: С. П. Ковэн, Л. С. Янг

Издательство: Профессия

Год: 2011

Дополнительные характеристики

Формат
70x100/16
Страниц
252 стр.

Цена на OZON:

225000 руб.



Описание:

Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам (СПб., Профессия, 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров.
Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях.

Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской отраслей, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: