Финики. Пищевая ценность, обработка, хранение
fi/135133074
Автор: А. Лаллуш, В. С. Колодязная
Язык: Русский
Издательство: Европейский Дом
Год: 2015
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Монография посвящена финикам - одному из основных субтропических плодов, широко распространенному в мире, в том числе в Алжире. Обобщены сведения о происхождении, возделывании, химическом составе, пищевой и биологической ценности и лечебных свойствах основных сортов фиников.
Приведены данные по их хранению при низких положительных и отрицательных температурах, изложены способы обработки перед хранением, рекомендован способ, заменяющий фумигацию.
По комплексу физико-химических, биохимических, микробиологических и органолептических показателей качества предложена технология длительного хранения фиников полумягких сортов при отрицательных температурах без кристалообразования. Показана экономическая эффективность этой технологии.
Книга предназначена для специалистов, преподавателей, научных сотрудников, студентов, аспирантов, докторантов и специалистов агропромышленного комплекса, занимающихся возделыванием, переработкой, транспортировкой, хранением фиников и других плодов.