Гигиена и санитария общественного питания

Описание:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготов­ке поваров и кондитеров.
Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизма­ми, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, сани­тарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производ­ства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пи­щевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 Основы микробио­логии и гигиены в пищевом производстве для профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреж­дениях начального профессионального образования.

Отзывы:

Возможность скачать PDF:

Категории: