Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры
ke/6305384
Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Язык: Русский
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2011
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.