Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

ke/6305384

Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова

Язык: Русский

Издательство: ДеЛи принт

Год: 2011

Дополнительные характеристики

Формат
60x90/16
Страниц
200 стр.
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1000 экз.

Цена на OZON:

108700 руб.



Описание:

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: