Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник
pr/34755248
Автор: М. Г. Магомедов
Язык: Русский
Издательство: Лань
Год: 2015
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.
Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.
Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.
Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.