Санитария и гигиена питания
sa/7313822
Автор: Е. А. Рубина
Издательство: Академия
Год: 2011
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Учебник создан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания (квалификация бакалавр).
Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.
Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой главы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздушной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных продуктов, организации питания школьников.
Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам сферы общественного питания.