Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

sb/3299218

Автор: П. С. Ершов, И. А. Лубчук

Язык: Русский

Издательство: ПрофиКС

Год: 2011

Дополнительные характеристики

Формат
60x90/16
Страниц
208 стр.
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Мягкая обложка
Тираж
1000 экз.

Цена на OZON:

75800 руб.



Описание:

Дополненный Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур увеличено до 280.
Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в сборник включены рецептуры XXI века. Новейшие рецептуры разработаны с учетом сложившейся конъюнктурной среды и применяемых пищевых добавок.

Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: