Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

sb/5797658

Издательство: ДеЛи плюс

Год: 2011

Дополнительные характеристики

Формат
70x90/16
Страниц
1008 стр.

Цена на OZON:

668800 руб.



Описание:

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников. В Сборник технических нормативов также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе Диетическое питание представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе Функциональное питание приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.

Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: