Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты
te/32207808
Автор: А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова
Язык: Русский
Издательство: ГИОРД
Год: 2015
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 Продукты питания из растительного сырья (профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий) и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 Производство продуктов питания из растительного сырья, специальности 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
Отзывы:
Категории:
Учебная литература >Студентам и аспирантам >Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство >Промышленность. Энергетика >Пищевая промышленность
Нехудожественная литература >Научная и техническая литература >Техника. Технические науки >Промышленность >Пищевая промышленность >Технология производства и переработка продукции