Технология молока и молочных продуктов
te/19127342
Автор: Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина
Язык: Русский
Издательство: Дашков и Ко, Альтэк
Год: 2013
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала.
Для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных и политехнических вузов и ссузов (Технология молока и молочных продуктов, Экономика и управление на производстве, Коммерция (торговое дело)). Может использоваться для самостоятельной работы учащихся.