Технология продукции общественного питания. Учебник
te/136289066
Язык: Русский
Издательство: Форум, Инфра-М
Год: 2016
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
240 стр.
Реклама:
Описание:
В учебнике описаны процессы, протекающих в пищевых продуктах при кулинарной обработке. В подготовке учебника приняли участие ведущие ученые Российского экономического университета имени Г.В.Плеханова, Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г.Разумовского. Учебник подготовлен под редакцией доктора технических наук, профессора А.С.Ратушного.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.