Технология производства молока и молочных продуктов. Учебное пособие
te/136288828
Автор: М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез
Язык: Русский
Издательство: Новое знание, Инфра-М
Год: 2015
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, мороженого, продуктов детского питания и вторичного молочного сырья. Для студентов высших учебных заведений, учащихся учреждений среднего специального образования. Будет полезно специалистам молочной отрасли и ветеринарно-санитарной службы.