Технология производства мучных кондитерских изделий
te/19430918
Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Язык: Русский
Издательство: Академия
Год: 2013
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. Производство кондитерских изделий (МДК.03.02) по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.