Технология производства мучных кондитерских изделий

te/19430918

Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова

Язык: Русский

Издательство: Академия

Год: 2013

Дополнительные характеристики

Формат
60x90/16
Страниц
400 стр.

Цена на OZON:

120600 руб.



Описание:

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. Производство кондитерских изделий (МДК.03.02) по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Технология производства мучных кондитерских изделий скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: