Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары

te/7114013

Автор: В. В. Усов

Издательство: Академия

Год: 2011

Дополнительные характеристики

Формат
60x90/16
Страниц
320 стр.

Цена на OZON:

126000 руб.



Описание:

Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.



Отзывы:

Возможность скачать PDF:


Чтобы Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары скачать в PDF формате, нажмите на одной из кнопок социльных сетей: