Торты, пирожные и десерты
to/7313894
Автор: С. В. Ермилова, Е. И. Соколова
Издательство: Академия
Год: 2011
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.